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      鵬一資訊

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      潮連燒鵝

      鵬一燒鵝——潮連燒鵝的開門人

      地址:廣東省江門市荷塘鎮禾崗天字壩

      特色:外皮色澤金紅、皮光身而脆口、肉質豐厚而爽嫩

      覓食目標:正宗潮連燒鵝


      潮連燒鵝


      俗話說得好,“酒香不怕巷子深”,是金子總是會發光的。在荷塘鎮,有一家叫“鵬一”的農莊,主打特色燒鵝出品,被“老江門”公認為傳承了正宗潮連燒鵝做法的精髓。不少專找刁鉆美食的饕客都說:“不必到香港那么遠吃潮連燒鵝,在江門荷塘‘鵬一’就可以吃到了?!?/span>


      正宗潮連燒鵝:皮香脆肉多汁味適中。由于鵝肥瘦適中,加上秘制的腌料和工序,炭火燒制后的鵝皮下脂肪融化滲出,剩余的鵝油融入肉中,令鵝肉鮮美多汁,而皮香脆,油而不膩。薄薄的一層脂肪非常油潤甘香,也令燒鵝皮非常香脆,而且肉汁豐富,肉質嫩滑,在眾多燒鵝中的確非常出眾。燒鵝的味道適中,很傳統的調味,不會太咸,吃得出鵝本身的味道,又有炭火燒制的香氣。


      鹵水鵝掌翼:連骨都有味。說到這里的鹵水鵝掌翼,用“骨髓滲透著鹵水”來形容就差不多了。不過你不必擔心,這并非是說掌翼的“鹵味”特別重,而是指特別濃醇,讓記者對“鹵”有了重新的認識。鹵水的配方因人而異,但長時間的熬制、重復乏味的工序是一壇“好鹵”的基礎。這里的鹵水鵝掌有手掌般大小,鹵水的顏色很自然,一口咬下,肉質鮮嫩有彈性,連皮帶肉是鹵味的清香。


      鵬一魚餅:不干不焦嫩滑得很?!谤i一魚餅”和順德魚餅在口味上略有差別。順德魚餅講究爽,而荷塘人做魚餅則講究“滑”。金黃的魚餅,外皮香脆,每咬一口滿嘴都彌漫著土鯪魚的嫩香,肉汁緊緊鎖在魚肉中,不干不焦,肉質彈牙嫩滑。吃時蘸點芥末醬油,才是地道的吃法。


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