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      行業新聞

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      燒鵝制作有其獨特之處,從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造,燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節前后一個半月的鵝苗,并且要在本地魚塘里養至三、四個月大,約重7斤。(這里要注意的是鵝不能養得太大,否則燒出來的肉質會老,口感不夠嫩滑。)這種鵝叫“烏鬃鵝”,不受污染,肉質較好。燒鵝的時候先用節醋涂抹鵝身,待鵝身晾干后再采用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料,塞入鵝肚內,用繩扎緊,并以麥芽糖涂抹鵝身后才掛入熱爐內燒。燒的時候要注意火力均勻,并且要用荔枝木燒,這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。


      燒鵝


      燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜,它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁,滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。


      其實制作燒鵝時也有很多講究的,比如


      1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及傷痕。


      2、調制味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。


      3、打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。


      4、刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。


      5、掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉動幾次亦可使用自動轉爐 ,使之受熱均勻。


      6、為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。


      鵬一燒鵝的鵝以青草為主食,輔之以稻谷投喂,原生態放養。腌制過程采用三十多種名貴中藥材和植物調味品,加工燒烤中無添加、無色素、無香精,讓你食吃安全、吃得放心。綠色、美味是我們經營的宗旨,鵬一燒鵝將一路伴隨你同行!有您在的地方,我們都在!歡迎各界咨詢燒鵝加盟和品嘗。



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