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      技術知識

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      燒鵝做法

      主料

      鵝 :半只

      輔料

      沙姜粉 :1茶匙;芝麻醬 :2湯匙;麥芽糖 :2小勺;鹽 :2茶匙;雞精 :1茶匙;甘草粉 :1茶匙

      八角粉 :1茶匙;海鮮醬 :2湯匙;生抽 :2湯匙;清水 :250g;白砂糖 :2茶匙;胡椒粉 :1茶匙

      五香粉 :1茶匙;面豉醬 :1小勺;耗油 :1小勺;浙江紅醋 :50g


      燒鵝連鎖加盟制作燒鵝的步驟如下:


      1.準備新鮮鵝半只。

      2.將鵝洗凈,瀝干水份。

      3.瀝水的時候準備淮鹽,白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

      4.燒鵝醬:糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。

      5.把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽,燒鵝醬調勻。

      6.新鮮鵝瀝干水份后,把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。

      7.把反面也均勻的抹勻,腌制10分鐘。

      8.然后撒上淮鹽,肚子里面也撒上。

      9.再涂抹均勻,輕輕的按摩一下,讓鵝更好的入味,放置一邊腌制半小時。

      10.調制脆皮水:清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙,混合一塊調至麥芽糖完全溶化。

      11.用鐵勾把鵝勾住掛起,刷上脆皮水,只刷帶皮的那一面,把醬料刷下來,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上,直至脆皮水用完。

      12.然后風干三小時,到什么程度為止,用手摸一下鵝身,手指是干爽的,不帶一點水份和油脂就可以。

      13.把風干好的鵝放在燒網上,烤網底下放烤盤墊上錫紙。

      14.烤箱預熱190度,把鵝連同烤盤一起放入烤箱,烤盤放下層,鵝放中層,開啟熱風循環上下烘烤。

      15.烤20分鐘后,將鵝取出,用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。

      16.出爐即可砍件切塊食用,也可以配酸梅醬一同上桌。


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