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      技術知識

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      燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜,成菜腹含鹵汁,滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬或者冰花梅醬蘸食,更顯風味。


       選鵝的時候,一般選用鵝齡為90天左右、凈重為3250-3500克的肥嫩仔鵝,且鵝體表面無瘀血及傷痕。廣東人做燒鵝,一般都是選擇黑棕鵝,其他的鵝種皮的毛孔比較粗大,在烤制過程中脂肪液化,會從毛孔流出,烤出來的燒鵝表面就會有很多小黑點。


      燒鵝腿


      在鵝腔內灌入調料時,味料的用量一定不能太多,以灌至腹腔1/3為度。另外,燒鵝跟北京的烤鴨不同,鵝腔內無需添加水或者湯。給鵝打氣以七成滿為宜,不宜打得過滿。而且打氣后不要用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。


      烤制過程是非常有技術含量的。首先鵝放入烤爐內的前10分鐘,烤爐無需加蓋。然后烤制了10分鐘后,蓋上烤爐的蓋子,用250℃-260℃的爐溫烤制15分鐘。再后將爐溫降低至200℃-220℃,繼續烤25分鐘就可以了??局茣r,先要烤鵝的背部,然后烤鵝的兩側,這里需要注意了,一定不要烤鵝尾針處,因為這個地方經過加熱后肉會收縮,油脂會從此處滴落,如果油脂滴落在火石上,很容易竄火,導致鵝肉發黑。


      當然除了日常燒鵝的吃法以外,還有一個經典的燒鵝飯也是深受廣東街坊的喜愛。當脆香的燒鵝下鋪著冒著熱氣的白米飯,再淋上特制的燒鵝汁,著實讓人胃口大開。


      “鵬一”燒鵝的鵝以青草為主食,輔之以稻谷投喂,原生態放養。腌制過程采用三十多種名貴中藥材和植物調味品,加工燒烤中無添加、無色素、無香精,綠色、美味是我們經營的宗旨,讓你食吃安全、吃得放心。


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